Bienvenida
Rosemopolitan. Cóctel creado por Denis Cherkasov.
Menestra de halófilas
Ensalada de centolla y tomate valenciano
Perlado de suquet de gambas
Tonyina picante
Calamar, perejil y limón en samorra
La Tiara
Bogavante, infusión de algarroba encurtida y rábano
Erizo y alcachofa
Tomate Raf y queso de “cassoleta”
Mousse de setas de cultivo
Raíz de apio y trufa
Hojas salvajes, mostaza casera y orza
Caldo de invierno y calabaza
La Anguila: – Piñones y caviar – Berlina de anguila y su embutido
Royal de cebolla
Chirivía, “Tot de Poble” y crema de repollo fermentado
Canelón de olla serrana, foie y trufa de “Fruits de la Terra”
Fresitas de Canals, corazón de jengibre, lácteos y yuzu
Burbujas de “Hoya De la Iglesia”, cremoso de higos y perlas salteadas en Tintoralba
Chocolates
