Snaks de bienvenida.

Aceite AOVE del Maestrat. Finca la Varona la Vella (San Mateu) Aceitunas negras.

Pan de masa madre.

La caja de los aperitivos

Tortita crujiente de patata con trufa. La tosta con trufa (tuber melanospurum) y su mantequilla.

Tartar de cecina, queso curado de oveja, con trufa.

Queso con miel trufada y pistachos.

Foie, jamón de Teruel, caramelo y naranja con higos.

Croqueta morellana.

Croqueta cremosa de jamón.

Pan bao con Pulled de cerdo duroc y compota de cebolla trufada.

La caza.

Tataki de gamo macerado con tomillo, perdiz, trufa, cebollita encurtida, mermelada de borraja, vainilla y limón.

Para empezar

El escabeche. Caballa, escabechada con aceite de trufa, tomatitos confitados y cebolla glaseada.

Un clásico.

Crema dubarry a la mantequilla con yema de huevo y trufa.

Para continuar

De pescado.

Cococha, caracol blanco, trufa, ajo, coulis de perejil y hoja de almendras.

Un poco de arroz.

Arroz meloso de rabo de toro y trufa.

Para terminar

Patatas crujientes con solomillo a la sartén y salsa périgueaux.

Para refrescar

Bocado cítrico con chocolate negro. 72%.

De postre

La copa con fruta Tarta de queso con frutos rojos.