Nuestro menú degustación corto llamado Menú Gastronómica que consta:
Bienvenida:
OLIVOS HISTÓRICOS Y SUS ACEITUNAS.
– De vermuth con naranja.
– De un matrimonio sobre patata crujiente.
– De hongos, nuez, gordal y praliné de almendra salada.
– De conejo, gel de gordal y fina una tosta fina de brioche.
RIOS Y OLIVOS: ALL I PEBRE
– Sobre miga en brasa, “rille” en “all i pebre” de anguila fría, gordal y almendras.
MANDALA DE INVIERNO
– Espiral de garrofó y gordal, encurtidos, almendra cream y nube de hueva de mújol.
SALAZONES DE CONCHA
– En su entorno, molla de vieira en semi-salazón ahumado, caldo de mar, crema de apio blanco y caviar.
MI REINA: VESTIDA DE ROJO
– Gamba roja templada, calabaza especiada y cremoso de sus cabezas.
– “Gamba Tigre” acompaña y termina en su sabor.
“VERDE QUE TE QUIERO VERDE: LORCA”
– Guisantes frescos, su escabeche ligeramente agridulce con un jugo graso del vegetal y una lubina quemada a la llama.
“POLP Y ALLS”:
ARROZ DE ALBUFERA
– MELOSO. De pulpo envuelto en un cremoso de “bollitori”, torrezno de abadejo, verdes y frescas las judías tiernas.
PRADOS: DE RAZA GUIRRA.
– Mollejas crujientes de cordero, sobre cremoso del animal, “ox-tail” de verduras tostadas, “totopos” de blat y trufa.
“AURANTIA, AMYGDALAE ET MEL”: EN LATIN.
– Galleta de almendra, naranja cream, mandarina helada y escabeche de vinagre y miel.
CHOCO-HISTORIAS, FRUTAS QUE NO SON Y TORREFACTOS.
– Blanco y con leche en mousse, crujiente de copos de maíz, frambuesa y pistacho.