Cocktail de bienvenida: Historia de un tesoro llamado fondillón con Luis XIV

Pasteleria Salada:

Bavaroise de cebolla

Macarrón de foie gras

Croissant relleno de paté

Eclair de camembert y trufa

Un viaje por el mar:

Pulpo y rape

Viera y algas

Gamba roja

Erizo

Homenaje: Al pato Canette de Challans

Amuse Bouche: Flor de pescado de la bahía de Altea, espuma rouille y nuestra boullabaise

Tartar de corzo con crema de piñones tostados y anchoa

Arroz de la albufera, Kokotxas de bacalao, guiso de tendones y holandesa

Peix de llotja con guiso de lentejas caviar beluga y salsa de champagne

Cordero lechal con hierbas de nuestro jardín, cremoso de espinacas y mille feuille de celeri

Limón negro Helado de AOVE menta y pétalos de merengue crujiente

Chocolate Blanco, Mango, fruta de la pasión y amaretto

Pasteleria Dulce: Bavaroise – Macarron – Croissant – Éclair