Cocktail de bienvenida: Historia de un tesoro llamado fondillón con Luis XIV
Pasteleria Salada:
Bavaroise de cebolla
Macarrón de foie gras
Croissant relleno de paté
Eclair de camembert y trufa
Un viaje por el mar:
Pulpo y rape
Viera y algas
Gamba roja
Erizo
Homenaje: Al pato Canette de Challans
Amuse Bouche: Flor de pescado de la bahía de Altea, espuma rouille y nuestra boullabaise
Tartar de corzo con crema de piñones tostados y anchoa
Arroz de la albufera, Kokotxas de bacalao, guiso de tendones y holandesa
Peix de llotja con guiso de lentejas caviar beluga y salsa de champagne
Cordero lechal con hierbas de nuestro jardín, cremoso de espinacas y mille feuille de celeri
Limón negro Helado de AOVE menta y pétalos de merengue crujiente
Chocolate Blanco, Mango, fruta de la pasión y amaretto
Pasteleria Dulce: Bavaroise – Macarron – Croissant – Éclair